Salı, Ağustos 11, 2015 - 
No comments
No comments
Evde Kahve Kavurma
Bugüne kadar kahve çekirdeklerini baristasepeti, kahvefabrikasi ve e-gurme siteleri üzerinden ya da acil durumlarda(kahvenin acili nasıl oluyorsa artık) Tchibo mağazalarından temin ederken, online siparişlerde yaşanan sıkıntılar ve bir türlü adrese ulaşamayan kargolar ile tchibo'nun görece bayat kahvelerinden gına gelmesi sonucu bir süredir "kahveyi evde kavursam ne güzel olur" diye düşünmeye başlamıştım. Boş beleş bir adam olduğum için harcayacağım emek ve zaman benim için önemli değildi, yalnızca stressiz olarak taze kavrulmuş kahvemi yudumlamak istiyordum. Hayatımda hiçbir isteğimin peşinden bu kadar bilinçli ve disiplinli bir şekilde gitmemiştim. Geçen ay çiğ kahve çekirdeği alarak bu işe giriştim. İlk olarak youtube üzerinden birkaç inceleme videosu izledim. Bu videolarda kahve kavurmak için genellikle mısır patlatma makinesi kullanmışlardı. Koyun olmadığım için ve hayatı kendim için zorlaştırmayı tercih ettiğim için "onlar mısır patlatma makinesi kullanıyorlarsa, ben de ekmek yapma makinesi kullanayım" diyerek ilk denememi gerçekleştirdim. Çiğ çekirdekleri ekmek makinesine atıp, makineyi ısıtma moduna aldım. Zaman zaman da ahşap bir kaşıkla çekirdekleri karıştırdım. Kavurma işlemi ortalama üç saatte tamamlandı. Deneme olduğu için kavurmaya çalıştığım bir avuç çekirdekti ve tam üç saat sürmüştü. O an, sorun yaşadığım tüm kahve firmalarını arayıp özür dilemek istedim. Neyse ki gerektiğinde sevdiğini bile söyleyemeyen biri olarak bu isteğimi eyleme dökmeden bilinç altımın en derin kuyularına gönderdim. Bu arada o bir avuç kahve oldukça homojen kavrulmuştu, bunu da bir not olarak ekleyeyim.
Sonraki aşamada biraz düşününce mısır patlatma makinesi bana da oldukça mantıklı gelmeye başlamıştı. Gidip bir mağazadan king marka mısır patlatma makinesi alarak yeni bir beyaz sayfa açtım. Bu makineyle tek seferde ortalama 30-40 gr arasında çiğ çekirdek kavurabildim ve tüm kavurma işlemi yalnızca 4-5 dakika sürdü. Bu insanlık için hiçbir şey ifade etmeyebilir ama benim için büyük...... Neyse konumuza dönersek, mısır patlatma makinesi içindeki rezistans ile hem ısı üretiyor hem de bir fan yardımıyla bu ısıyı üflüyor. Bu nedenle makinedeki kahve çekirdekleri dönerek fakat alt-üst olmadan kavruluyor. Tabi burada da homojen kavrulma sorunu ortaya çıkıyor. Bu sorunu aşmak için ahşap bir kaşıkla sık sık çekirdekleri alt-üst etmeniz gerekmekte. Makinenin çalışmasından sonraki ilk 2. dakikada ilk çıtlama sesini duyacaksınız, işte tam bu anda kaşıkla daha fazla müdehalede bulunmanız homojenlik için çok önemli.
Bu yöntemdeki tek sıkıntı, çiğ kahve kavrulurken ortaya çıkan kahve kabukları. Makinenin sürekli olarak hava üflemesi nedeniyle bu kabuklar havada uçuşmaya ve etrafa saçılmaya başlıyor. Bu durumu göz ardı edip kavrulan kahvenizi mısır patlatma makinesinden başka bir kaba aktarıp soğutmaya başlamanız daha önemli, çünkü kahveniz içten içe kavrulmaya devam edecektir. Ben, kavrulan kahveyi metal bir kaba(cezve) alıp, altına da başka bir kap içinde su koyarak soğutuyorum. Son olarak kavrulan çekirdekleri tüketmeden önce birkaç gün bekletmeniz önerilir.